健康生活·每周一题


 西红柿配一物抗癌效果翻倍

      2016年12月16日 07:43  

    来源:人民网·生命时报

  西红柿既能当蔬菜烹饪,又能像水果一样生吃,是老百姓餐桌上常见的食物之一,口感和营养价值都很好。国内外多项研究表明,番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素,是物美价廉的“防癌高手”。

  受访专家:

  南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣北京军区总医院临床营养配餐师于仁文

  降低多种癌症危险

    “与致癌物分等级一样,食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据,将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级:‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣告诉《生命时报》记者,西红柿可以归为第二级别,即“很有可能的”防癌食物。已有证据表明,西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害,从而起到防癌的效果。在他看来,西红柿中的防癌物质主要包括以下几种:

  番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中,但番茄红素只有熟吃才更易吸收,加上其在西红柿中含量最高,所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。

  维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺,还能保持细胞基质结构完整,预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现,合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C,是苹果和鸭梨的5倍。

  胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示,从动物实验及初步临床试验结果来看,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明,维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成,帮助合成人体内一些重要的酶,进而调节代谢。

   除了上述防癌作用,德国的研究发现,番茄红素摄入较少的男性,患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍;西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素,可预防老年黄斑变性的发生,适合常用眼的上班族;美国一项研究则发现,多吃富含钾的食物,如番茄、香蕉等,能加速排出血液中的钠,有助降血压。

  西红柿蛋汤最保存营养

    “西红柿在百姓餐桌上的‘出镜率’很高,但不同的烹饪方法各有优势,”于仁文说,大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短,在保证口味的同时,最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。

     1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素,与胡萝卜素是“同门师兄弟”,经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解,所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短,可最大限度地保存番茄红素,并能避免微量元素流失。

     2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤,炒制的烹饪方法不够健康,加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿,尽量减少西红柿的受热时间。

     3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究发现,西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配,不仅营养价值加倍,而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下,更容易炒熟。

     4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红柿可刺激胃肠道蠕动,促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩,出锅前5分钟再放西红柿。

     5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失,但番茄红素的吸收效果相对较差,同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用,热量较低,营养损失小。

  于仁文最后还提醒,西红柿外皮中的番茄红素含量很高,还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下,最好不要去皮烹饪。此外,番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况,尽量减少食用。

三招挑出催熟西红柿

  如今,市面上有些西红柿红得“咧嘴笑”,有些却发青,人们生怕买到催熟的西红柿。于仁文说,催熟的西红柿可能含有番茄碱,对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿,番茄碱含量很低,甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点:

  一看颜色。自然成熟的西红柿,红色中透有白沙点,果蒂部分有些绿色,而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下,颜色越红,番茄红素含量越高。有数据显示,黄色品种的西红柿中,每百克仅含0.3毫克番茄红素,而红色品种一般能达到2~3毫克,最高可达20毫克。此外,夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高,因为夏季阳光充沛,光照时间长。

  二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润,有些还会奇形怪状。此外,表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。

  三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软,购买时可以轻捏或轻按,一般皮薄有弹性,摸上去结实不松软的最好。


       


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在创新中获得生存与发展  ——专访环哲图书有限责任公司董事长苑乃林/一土

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            在创新中获得生存与发展


                           --专访环哲图书有限责任公司董事长苑乃林


                                                  一土


  在2016中国民营书业峰会上,环哲图书公司一举摘得“2015年最具魅力书店”和“ 创新人物两项大奖,为此,记者专门采访了从北京载誉归来的环哲图书有限责任公司董事长苑乃林先生。


  记:去年环哲获得中国民营书业“2014年度最具魅力书店”荣誉,这次环哲获得“2015年度最具魅力书店”殊荣,据说这是内蒙民营图书行业唯一的一家。请您描绘一下“魅力书店”是什么样的?

  苑:全国民营书业做得好的很多,距离他们,我感觉环哲还有很大差距。能够获此殊荣,这是我们全体员工共同努力结出的硕果。能够梅开二度,喜上加喜,我们感到自豪,产生了很大的动力,也有压力。

  说到魅力,我想是指与众不同, 独一无二充满了吸引力。书店有魅力,我认为,就是能够让读者喜欢来到你家,它能吸引读者对它作出更多的感情、时间、物质上的投资。通辽市有那么多书店,凭啥让人家愿意到你这里来,我们的起点是 书店如果仅仅是个卖书的地方,那就只有买书的时候人家会想到你。如果休闲时人家也能想到你环哲,那就应成为心灵与思想冲击,是读者与作者,书店与顾客,读者与读者之间多方面多层次的对话与交流的场所。正如人们所说的:你不是在环哲书城里,就是在去往环哲书城的路上。几天不来,会让爱书之人情不自禁想念。看看这里有什么新书、新活动、新变化等等。当然,作为一个好的书店,为顾客选书一定是非常严格的,但是,每个读者的需求也不一样,并不是所有的书都有价值,都值得读者看,而每一本书的成功出售,喜悦的不仅是读者,更多的是书店,那是一种高山流水遇知音情怀的兴奋。

  记:都说现在中国的实体书店冰火两重天:有的已消亡,有的在困境中坚守,也有创新与重生,您怎么看?

  苑:我们从事实体书店经营已经22年了,发展了约有几万名会员。人们说“传统实体书店”将会消亡,而新型的不断变化的实体书店会有勃勃生机。如何才能吸引爱书人选择到环哲,我们明确了这样两点:一是必须要有自己的文化坚守,通过执著的坚持培养读者的阅读品位;二是不断改进书店的经营策略、服务方式,从而为读者提供以书为核心的妥帖、恰当的服务,吸引更多的读者。我们一方面发挥马太效应,一方面紧跟时尚,不断创新。

  记:环哲的特色服务有很多,请举几个比较特殊的例子。

  苑:来到环哲书城,自己的畅销书排行榜,蒙元文化、草原文化、本土作家作品专区,也深受本地读者的青睐。你可以在幽静的书吧小憩,可以买到咖啡、饮料、文具、手套,也可以听音乐、看花草绿植、赏工艺品。书吧里,为读者提供了高档座椅.茗一杯茶或喝一杯咖啡,看着一本自己喜欢的书,不失为一种高雅的休闲之处。我们把营业时间适当延长,夏季营业到晚21.00,20.30,使通辽市民的夜生活有了品位。

  我们独创的金字塔式购书优惠卡,一直是最受消费者欢迎的举措,20年来己有数万人通辽人从中受惠,免去了双方讨价还价的烦恼我们的“书香会员卡”每周五、六、日的会员活动日深受爱书人的喜爱,让顾客们在这里找到惊喜。

  记:环哲的经营理念是“为好书找读者,为读者找好书”,这句话做起来很容易吧?

  作为卖场,“书”永远是书店的核心,这其中包括畅销书、常销书、动销书、滞销书和新书五种,将成为“畅常动滞新”。具体形象点说,“畅销书”是卖场的酒水饮料,花样百出用以开胃;“常销书”是卖场的基本主食,中规中矩平衡饥饱;“动销书”是卖场的花式菜肴,各人自爱皆大欢喜;“滞销书”是卖场的残羹剩菜,及时撤出方便循环;“新书”是新鲜血液,是生命存续的根本。好书是立店之本,我们千方百计采来大众喜爱的图书来满足市场需求,让读者总有常来常新的感觉。

  在服务上我要求自己和员工牢记一句话:“读者是我们的上帝,读者永远是对的。”只要读者提出需求,我们一定想方设法去服务。

  记:您在本次书业峰会上荣获“创新人物”表彰,请问,您近年来的创新从哪些方面体现出来的

  苑:首先我要说明的是,创新不是我个人的,是环哲集体的创新,是全体员工辛勤努力的结晶,我只能是一位积极并探索书业转型的倡导者。

  环哲的最大创新是翻新了书店的经营概念,将书店逐步提升为文化的休闲场所,使书店不是只卖书,而是成为名副其实的文化大卖场。我们开设的多功能活动厅和展览园地,长期举办演讲、座谈、讲座与展览等延伸阅读活动,凝聚了本地与外地各个阶层的超级人脉,大大增加了书店的亲和力。店内举办展览、讲座、培训,为本土作家宣传等活动,由每月一次,到每十天一次,逐渐发展到现在几乎每周都有一项新的文化活动。

  我们创立了淘宝区,不但有打不同折扣的书,还创立了很受读者欢迎的“十元三本”和“十元五本”销售法,真正让大家,不管穷富都能买得起书。我们还允许读者在这里随意看书,看一天也不会有人白眼,我们意在培养人们的阅读意识,鼓励人们养成阅读习惯。

  我们在通辽市率先专注了“4.23世界读书日”,并积极开展有关读书的活动,成为环哲书社雷打不变的活动,影响越来越大。

  我们时刻关注行业变革,投入资金扩大内部和外部的宣传,内部采用广播、大屏幕、DM单、《环哲书讯》等方式,外部与当地的电视台、电台、报纸密切合作,做到在本地媒体宣传方面不缺位。

  记:您在公益事业与回馈社会方面做了大量工作,请介绍一下近期活动 

  苑:我们与通辽市广播电台97.2频道合作,共同创办了“972环哲梦想书屋” 进校园大型公益活动,每年按季度选取四所在图书方面有迫切需要的中小学,向每所学校一次性捐赠972本适合青少年阅读的各类图书。到2015年冬季,已经建立了九家。更可喜的是,两年多来,参与这项活动的队伍在不断扩大着,通辽市、科尔沁区关工委给予了大力支持与宣传,每次活动,领导同志都亲临现场,推动活动健康发展。其他如王丰典当行、泽强药业等企业和职业学院以及广东爱心人士,也陆续加入其中,用自己的方式奉献爱心。

   2013年,通辽科尔沁元曲艺术研究会正式成立,我荣幸地当选会长。在元曲研究和普及的道路上,我们探索出了很多第一。比如,邀请书法家把经典唐诗、宋词、元曲全部用书法写下来,然后装裱出来,共有1000多幅,部分作品还聘请画家画出来,这在全国没有先例。另外,在2014年8月至2015年初,我们与当地5家单位联合举办了“环哲杯”唐诗宋词元曲朗诵系列活动,每两周举办一次,共举办了16场,把经典唐诗宋词元曲计1202首,全部朗诵完毕。那一刻,我知道,环哲不再是书店那么的简单,他能带给读者的是一种享受,而不是匆匆的身影。

  记:您对环哲的未来还有什么规划和展望?

  苑:能和全国知名书店站在同一个领奖台上,而且连续两年获此殊荣,成为全国的知名书店,这是对我们环哲的肯定,同时也是一种鞭策。

  从北京回来后,我们便召开各部门经理会,举办“奔向30年,仰望40年”讲座,大家都表示,昨天所有的荣誉,已变成遥远的回忆。要充分利用好国家一系列支持实体书店发展的优惠政策,再根据环哲的现有状况,今后应该更好地提升自我,不断地为人们营造一种健康、优质的阅读风气与文化氛围,让更多的读者认可我们,让环哲永远充满魅力。