健康生活·每周一题


 西红柿配一物抗癌效果翻倍

      2016年12月16日 07:43  

    来源:人民网·生命时报

  西红柿既能当蔬菜烹饪,又能像水果一样生吃,是老百姓餐桌上常见的食物之一,口感和营养价值都很好。国内外多项研究表明,番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素,是物美价廉的“防癌高手”。

  受访专家:

  南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣北京军区总医院临床营养配餐师于仁文

  降低多种癌症危险

    “与致癌物分等级一样,食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据,将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级:‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣告诉《生命时报》记者,西红柿可以归为第二级别,即“很有可能的”防癌食物。已有证据表明,西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害,从而起到防癌的效果。在他看来,西红柿中的防癌物质主要包括以下几种:

  番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中,但番茄红素只有熟吃才更易吸收,加上其在西红柿中含量最高,所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。

  维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺,还能保持细胞基质结构完整,预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现,合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C,是苹果和鸭梨的5倍。

  胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示,从动物实验及初步临床试验结果来看,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明,维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成,帮助合成人体内一些重要的酶,进而调节代谢。

   除了上述防癌作用,德国的研究发现,番茄红素摄入较少的男性,患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍;西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素,可预防老年黄斑变性的发生,适合常用眼的上班族;美国一项研究则发现,多吃富含钾的食物,如番茄、香蕉等,能加速排出血液中的钠,有助降血压。

  西红柿蛋汤最保存营养

    “西红柿在百姓餐桌上的‘出镜率’很高,但不同的烹饪方法各有优势,”于仁文说,大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短,在保证口味的同时,最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。

     1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素,与胡萝卜素是“同门师兄弟”,经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解,所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短,可最大限度地保存番茄红素,并能避免微量元素流失。

     2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤,炒制的烹饪方法不够健康,加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿,尽量减少西红柿的受热时间。

     3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究发现,西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配,不仅营养价值加倍,而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下,更容易炒熟。

     4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红柿可刺激胃肠道蠕动,促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩,出锅前5分钟再放西红柿。

     5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失,但番茄红素的吸收效果相对较差,同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用,热量较低,营养损失小。

  于仁文最后还提醒,西红柿外皮中的番茄红素含量很高,还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下,最好不要去皮烹饪。此外,番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况,尽量减少食用。

三招挑出催熟西红柿

  如今,市面上有些西红柿红得“咧嘴笑”,有些却发青,人们生怕买到催熟的西红柿。于仁文说,催熟的西红柿可能含有番茄碱,对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿,番茄碱含量很低,甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点:

  一看颜色。自然成熟的西红柿,红色中透有白沙点,果蒂部分有些绿色,而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下,颜色越红,番茄红素含量越高。有数据显示,黄色品种的西红柿中,每百克仅含0.3毫克番茄红素,而红色品种一般能达到2~3毫克,最高可达20毫克。此外,夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高,因为夏季阳光充沛,光照时间长。

  二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润,有些还会奇形怪状。此外,表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。

  三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软,购买时可以轻捏或轻按,一般皮薄有弹性,摸上去结实不松软的最好。


       


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王亚萍文选

来源:通辽老年作家协会红枫网作者:王亚萍网址:https://goodj2.mall.fkw.com/h-nd-1608.html#_np=0_311_2浏览数:46 



              努力成为更好的自己,是生命最大的意义

                                                     

                                                          王亚萍


正月初八的晚上,通辽女作家沙龙的公号“素手春秋”推送了世界华人周刊专栏作者荠麦青青的新文——《武汉封城第十天,韩红上热搜:你倾家荡产做公益,图的是什么?》。

   无疑,这是春节以来我反复品读、感慨最深的文章,对荠麦青青其他文章欲罢不能的渴望,让我丝毫不顾已经是深夜时分,“闯入”了荠麦青青的个人公众号。

   而能读到荠麦青青的作品,还得从通辽女作家阅读沙龙说起。

这是个一百四十一人的阅读群体。用群主苏莉老师的话说,这个群不以人员数量多为荣,以汇集女性阅读者、传播正能量为宗旨。我有幸成为第一百三十一位阅读者,皆因苏莉老师的《万物的样子》,其后,又因《你若在对岸,我必定勇敢》而结识了女作家荠麦青青。

   在成为女作家阅读沙龙成员后,我倾情读了本土作家几篇力作:苏莉的《旧屋》、肖虹的《时光之旅》、田草的《泣血商人》、任志宏的《月光下行走》等。同时拜读过群里所有女作家的散文、诗歌,对爱不释手的文章都打印收藏起来。

其中, 对荠麦青青写过的一篇《<都挺好>大结局:苏明玉与姚晨,都实现了与自己的和解》印象深刻。

想必大家都看过电视剧《都挺好》吧,我不止一次地看过,沉迷其中,难以自拔。

   这部有强烈现实意义的电视剧让我们看到了一个“重男轻女”的大家庭的各种纷争,但受伤累累的是苏明玉,最后撑起这个家的还是苏明玉。对苏明玉成长的历程不由得唏嘘感叹!并跟随剧情的发展去担忧,去愤怒,去流泪。尽管我在观看中不断安慰着自己:这是演戏,文艺作品来源于生活,高于生活。可有时还是情难自已。

在对这部作品的解读中,荠麦青青用“本性的呼唤和回归,夙愿的放下与释怀,与其说这是一场亲情圆满自治的处理,不如说,这是一场爱与生命的疗愈。”诠释了剧情,并从剧中人物苏明玉追溯到扮演者姚晨,让我们深层次了解了演员姚晨——“破碎后的重建,淬火后的重生,这是剧中的苏明玉,也是她的扮演者姚晨。”

姚晨也淋漓尽致地展示了“软肋与铠甲一样真实。不能屈从,不能投诚,便只能在一地鸡毛的生活中奋勇前进。”的坚强。

整篇文章明白地告诉我:当你遇上无法摆脱的困境时,就是要守住初心,脱离困境。没有什么救世主,一切只能靠你自己。文中那句“另起一行就得了”恰恰也是我真实人生的写照。

   我与数字可以说打了一辈子交道。从二十周岁生日那天,走进财务室起,至今六十三岁了,白发苍苍,仍然奋战在财务工作的岗位上。

遥想当年,从最初的五珠算盘改为四珠,后来手工帐改为电算化,会计制度修订成会计法、费改税、营改增,我亲身经历了财务制度的各种改革,与时代同前进。

回望四十多年与数字打交道的岁月,有快乐,但也是一种难捱的煎熬。我曾多次想逃离财务室,和枯燥乏味的会计工作,奔向我文学梦想的天堂。

无奈,我的一腔热情都因家人的劝阻和工作需要而空掷,继而违心地滞留原地。狂热的文学梦就像家里那把劈柴斧,一点一点地被磨光了钢刃,变成了锈迹斑斑的钝器。

   蓦然回首,我才知道,我早已偏离了我的文学梦想,它成了水中月、镜中花。在我的工作中反复出现的,永远是那些枯燥乏味的数字,数字伴我从青年到中年,直至老年。

有一天,我惊奇地发现,儿子在家经常抱着手机,废寝忘食。是什么磁场这么强大?费解!到了工地,看到年轻人也抱着手机孜孜不倦。我好奇,问清原委后,我忐忑地跟同事说:教教我呗。她们笑了:哎呀,都那么大岁数了,对眼睛不好!

这时,我才感到,她们平时说“你不老”这句话,不过是哄我开心罢了。

   想想当初,我五十三岁才开始学电脑,把教我的同事乐得前仰后合:王姐,你太可爱了!我听了心里美滋滋的,后来,我终于学会了电脑。

前几年,为了学会使用微信,我让儿媳妇教我。她说你得申请个微信号。啥叫微信号?我一头雾水。儿媳妇说:就是你的微信名字,你是家里外头都管钱,网名就叫“掌柜”的吧。我觉得这个名字俗气,但太“阳春白雪”的名字也不会起,索性就采纳了儿媳妇的建议。

   第二天,到了工地,我想鼓捣鼓捣微信,说啥也整不明白了。咋办?还是求人吧,虽说求人不如求己,但自己不会啊!我找到技术员小王,又重新申请个微信号,这回网名就用了自己的真名。自从有了微信,逢人就问:“你有微信吗?加我呗。”现在想想当时对新生事物的渴望与追求是多么地强烈与好笑。

后来在微信上读了朋友圈和通辽女作家沙龙中的大量精品文章,让我受益匪浅。这些作品滋养着我的文学细胞,唤醒了我沉睡的文学梦。它让我意识到:原来书可以这样读,文章可以这样写!

   我于是翻出泛黄的日记,归纳整理我的回忆录。我就像一个小学生一样,开始用文字一点点地描绘我的文学梦想,尽管平平淡淡,或幼稚、或肤浅、或偏激,但那是我成长轨迹的记录,是我真实心声的抒发。

功夫不负有心人。经过一年多的时间,我把一份十二万字的作文分三部分写出来了,然后交给了我的老领导(他是老师出身),向他求教。而老师给我的肯定与鼓舞,无形中赋予了我莫大的信心,以至于我的习作一发不可收。

而走进女作家沙龙,尽管最初让我局促不安,但也仿佛在我面前打开了一扇明亮的文学之窗,正所谓“三人行,必有我师。”

其后,敢于在作家、学者面前分享我写的读后感,就是因为《你若在对岸,我必定勇敢》给了我前进的勇气,颤抖地迈出了第一步。

在荠麦青青新作读者分享会上,我激动得热泪盈眶:“就算天再高那又怎样,踮起脚尖,就能更靠近阳光。”我觉得,当我深入作家的作品,在其间流连忘返,便从中汲取了振奋我灵魂的力量。

“如果不能成为作家,就做一个好的读者。”这是我的格言。无论做什么,都努力成为最好的自己。

桑榆虽晚,为霞满天。

最后,我用荠麦青青文章里的一句话来结尾:“要强不是原罪,亦如欲望,它们都是令我们生生不息,热气腾腾地活在这个世界上的源泉。”



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