健康生活·每周一题


 西红柿配一物抗癌效果翻倍

      2016年12月16日 07:43  

    来源:人民网·生命时报

  西红柿既能当蔬菜烹饪,又能像水果一样生吃,是老百姓餐桌上常见的食物之一,口感和营养价值都很好。国内外多项研究表明,番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素,是物美价廉的“防癌高手”。

  受访专家:

  南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣北京军区总医院临床营养配餐师于仁文

  降低多种癌症危险

    “与致癌物分等级一样,食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据,将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级:‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣告诉《生命时报》记者,西红柿可以归为第二级别,即“很有可能的”防癌食物。已有证据表明,西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害,从而起到防癌的效果。在他看来,西红柿中的防癌物质主要包括以下几种:

  番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中,但番茄红素只有熟吃才更易吸收,加上其在西红柿中含量最高,所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。

  维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺,还能保持细胞基质结构完整,预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现,合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C,是苹果和鸭梨的5倍。

  胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示,从动物实验及初步临床试验结果来看,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明,维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成,帮助合成人体内一些重要的酶,进而调节代谢。

   除了上述防癌作用,德国的研究发现,番茄红素摄入较少的男性,患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍;西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素,可预防老年黄斑变性的发生,适合常用眼的上班族;美国一项研究则发现,多吃富含钾的食物,如番茄、香蕉等,能加速排出血液中的钠,有助降血压。

  西红柿蛋汤最保存营养

    “西红柿在百姓餐桌上的‘出镜率’很高,但不同的烹饪方法各有优势,”于仁文说,大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短,在保证口味的同时,最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。

     1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素,与胡萝卜素是“同门师兄弟”,经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解,所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短,可最大限度地保存番茄红素,并能避免微量元素流失。

     2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤,炒制的烹饪方法不够健康,加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿,尽量减少西红柿的受热时间。

     3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究发现,西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配,不仅营养价值加倍,而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下,更容易炒熟。

     4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红柿可刺激胃肠道蠕动,促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩,出锅前5分钟再放西红柿。

     5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失,但番茄红素的吸收效果相对较差,同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用,热量较低,营养损失小。

  于仁文最后还提醒,西红柿外皮中的番茄红素含量很高,还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下,最好不要去皮烹饪。此外,番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况,尽量减少食用。

三招挑出催熟西红柿

  如今,市面上有些西红柿红得“咧嘴笑”,有些却发青,人们生怕买到催熟的西红柿。于仁文说,催熟的西红柿可能含有番茄碱,对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿,番茄碱含量很低,甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点:

  一看颜色。自然成熟的西红柿,红色中透有白沙点,果蒂部分有些绿色,而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下,颜色越红,番茄红素含量越高。有数据显示,黄色品种的西红柿中,每百克仅含0.3毫克番茄红素,而红色品种一般能达到2~3毫克,最高可达20毫克。此外,夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高,因为夏季阳光充沛,光照时间长。

  二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润,有些还会奇形怪状。此外,表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。

  三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软,购买时可以轻捏或轻按,一般皮薄有弹性,摸上去结实不松软的最好。


       


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周殿银诗文选

来源:通辽老年作家协会红枫网作者:周殿银浏览数:7 




                     修闲园解


    余友,壮年致仕,归隐城之一隅。辟一小园,盖砖舍数间,设书屋棋室,幽静纯朴。

    园约二三亩,敞阔恬然。绕舍植松、枫、槭、杨、柳及果树,枝叶繁茂,疏影横斜,浑然一小小植物之园。每逢晨昏,鸟雀啼鸣,朝飞暮归,吟唱不已,岂有逾此之乐乎? 似此,如隔尘世,主人与鸟雀共乐融融。 园内,主人春耕夏锄,种植应时蔬果,纯天然,无污染。自家食之有余,四邻亲友共享,不亦乐乎!余羡之。 主人大悦,与余曰:“此吾之‘修闲园’也,能为吾写一文以记之乎?”余慨然应允,愿与同乐,故做此“修闲园解”。主人大悦,又数千里外置一赤玉,请雕刻大家勒文于上。余亦悦甚。其文如次:

    人类的终极目标为何
    人生的终极目的为何

    古往今来
    这两个多解之问
    成就了无数英雄
    亦蹉跎了多少豪杰
    困扰磨难和误导了众生
    尤其当今社会的喧嚣、浮躁
    和所谓的成功学
    又残害了几多莘莘学子、仁人志士
    ……

    以权力之大小评判精英
    以财富占有的多少评判成功
    悲夫……
    使国人成了
    考试的机器
    权钱的奴隶
    使太多的人
    失去了自我
    找不到信仰
    迷茫中焦虑
    行进中痛苦
    且不知其所以然者何

    无者想有
    挣扎于市井之中
    为了生存
    大多荒芜了精神世界
    有者想多
    欲壑难平
    恰如饮海水止渴
    鸩毙于贪财之路

    无权想争
    争而不足
    岂不知江湖险恶
    断送了多少才子于仕途
    你方唱罢我登场
    反认他乡是故乡
    嗟夫……
    这无尽的金钱欲望
    这万恶的杀人不见血的铜臭

    少时   余家贫
    饥馁几连于终日
    寒暑仅破絮裹身
    幸父母兄长之勤智
    使我得以长成
    但只求脱困成材
    无意于功名

    学时
    常盛慨于陶潜
    《归去来兮》之鸿辞
    尤羡
    孔明未出茅庐
    思功成归隐
    回南阳躬耕之
    淡泊之诚

    故
    而立之岁
    余填《江城子》言
    而立不羡功与名
    益心脑
    补髓灵
    ……

    几十载光阴飞逝
    又唏嘘而叹息无限者何
    盖物质虽极大丰富
    然难抚众生
    信仰缺失之痛也
    不亦悲夫哉

    今人
    以有限之生涯
    追无穷之财势
    劳心役形
    所以心神烦躁
    劬劳透支
    未老先衰
    英年早逝
    比比皆是
    痛哉

    且
    此风日渐
    无所不糜
    少年累学
    及长忧生
    壮而多惑
    老而多忧
    然,
    何以可解颐
    非知足知止之日不能也

    故
    辟此小小荒园
    时时有耕
    野蛮其体魄
    淡泊其情怀
    使精神回归
    心灵释然
    不以物喜
    不以己悲
    独与天地之精神往来
    以善吾浩然之气
    无可无不可
    探远古之悠悠
    察未来之杳杳
    还身心于自然

    不闲之人闲不得
    能闲必非等闲人
    故,求闲非皆能如愿
    闲需修也

    乃长久之功
    是谓《修闲园解》