健康生活·每周一题


 西红柿配一物抗癌效果翻倍

      2016年12月16日 07:43  

    来源:人民网·生命时报

  西红柿既能当蔬菜烹饪,又能像水果一样生吃,是老百姓餐桌上常见的食物之一,口感和营养价值都很好。国内外多项研究表明,番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素,是物美价廉的“防癌高手”。

  受访专家:

  南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣北京军区总医院临床营养配餐师于仁文

  降低多种癌症危险

    “与致癌物分等级一样,食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据,将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级:‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣告诉《生命时报》记者,西红柿可以归为第二级别,即“很有可能的”防癌食物。已有证据表明,西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害,从而起到防癌的效果。在他看来,西红柿中的防癌物质主要包括以下几种:

  番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中,但番茄红素只有熟吃才更易吸收,加上其在西红柿中含量最高,所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。

  维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺,还能保持细胞基质结构完整,预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现,合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C,是苹果和鸭梨的5倍。

  胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示,从动物实验及初步临床试验结果来看,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明,维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成,帮助合成人体内一些重要的酶,进而调节代谢。

   除了上述防癌作用,德国的研究发现,番茄红素摄入较少的男性,患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍;西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素,可预防老年黄斑变性的发生,适合常用眼的上班族;美国一项研究则发现,多吃富含钾的食物,如番茄、香蕉等,能加速排出血液中的钠,有助降血压。

  西红柿蛋汤最保存营养

    “西红柿在百姓餐桌上的‘出镜率’很高,但不同的烹饪方法各有优势,”于仁文说,大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短,在保证口味的同时,最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。

     1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素,与胡萝卜素是“同门师兄弟”,经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解,所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短,可最大限度地保存番茄红素,并能避免微量元素流失。

     2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤,炒制的烹饪方法不够健康,加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿,尽量减少西红柿的受热时间。

     3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究发现,西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配,不仅营养价值加倍,而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下,更容易炒熟。

     4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红柿可刺激胃肠道蠕动,促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩,出锅前5分钟再放西红柿。

     5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失,但番茄红素的吸收效果相对较差,同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用,热量较低,营养损失小。

  于仁文最后还提醒,西红柿外皮中的番茄红素含量很高,还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下,最好不要去皮烹饪。此外,番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况,尽量减少食用。

三招挑出催熟西红柿

  如今,市面上有些西红柿红得“咧嘴笑”,有些却发青,人们生怕买到催熟的西红柿。于仁文说,催熟的西红柿可能含有番茄碱,对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿,番茄碱含量很低,甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点:

  一看颜色。自然成熟的西红柿,红色中透有白沙点,果蒂部分有些绿色,而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下,颜色越红,番茄红素含量越高。有数据显示,黄色品种的西红柿中,每百克仅含0.3毫克番茄红素,而红色品种一般能达到2~3毫克,最高可达20毫克。此外,夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高,因为夏季阳光充沛,光照时间长。

  二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润,有些还会奇形怪状。此外,表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。

  三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软,购买时可以轻捏或轻按,一般皮薄有弹性,摸上去结实不松软的最好。


       


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苏立生文选

来源:通辽老年作家协会红枫网作者:苏立生网址:http://www.goodj2.com/h-nd-1333.html浏览数:148 
文章附图

   


                   深山寻古墓   感恩奈曼人
               

                                                    苏立生


   2021年6月24——26日,我陪好友郑福贵老师去奈曼旗实地考察那里的古城和古墓。郑福贵老师是原通辽一中物理教师,退休后痴迷辽史,曾在2018年做为特邀嘉宾参加了全国辽史研讨会,做为业余的辽史爱好者,在会上提交了三篇论文,引起了国内知名的辽史专家关注。此次考察奈曼,是郑老师专程从北京赶回来考察辽代古城和古墓的。
   24日上午从通辽开车出发,十点多钟到奈曼,来到大学同学李志学家,福耀集团在奈曼项目的筹建负责人李忠早已在此等候我们,我们都是大学同班同学,也是要好的朋友。午餐后稍事休息,下午上班时来到奈曼王府博物馆。原本想查找一些文献资料,博物馆王副馆长热情地接待了我们,据王副馆长介绍,博物馆现存的关于文物资料很少,而郑老师咨询的问题又很专业,她建议我们去找原奈曼的文管所所长,现任关工委主任的徐国兴同志,我们同徐国兴主任通过电话后就来到了他的办公室。徐国兴同志曾担任过奈曼旗文管所所长,旗委副书记,旗纪委书记,旗政协主席,退休后担任旗关工委主任。徐国兴是土生土长的奈曼人,又担任过旗文管所所长,对奈曼旗的历史文化有着深层次的热爱与研究,在任文管所所长期间曾多次到废品收购站,从废品中抢救了大量的奈曼本土文物,现存奈曼旗王府博物馆里陈列的文物,还有很多是徐国兴同志当年用麻袋从废品收购站背回来的,他对奈曼的本土文物如数家珍。当他知道郑老师要考察的是辽代的萧琳墓,萧琳墓在2004年被盗,现在当年的知情者已不多后,当即打电话给当地的领导,询问此事,并要当地的领导协助我们考察。郑老师据萧琳墓志铭考证,这里曾是辽代的徽州与睦州,曾有四大长公主和四大皇后在此生活过,特别是萧太后,意义重大。徐国兴主任风趣地说:“我们刚丢了一个龙化州(原有学者考证龙化州在奈曼的孟家段,现在又有了新的考证,否定了龙化州在奈曼),现在又迎来了四大公主与四大皇后,老天有眼,依然让我们奈曼的历史文化根基厚重”。他得知郑老师准备发表关于奈曼的五篇论文后,又打电话给旗宣传部李部长,通报了我们的行程安排,宣传部李部长也非常重视我们的考察,他委派文管所周所长明天随同我们一起考察。       
   25日上午八点半,天有些阴。我们与奈曼文管所周所长,在通往库伦旗扣河子的高速公路口集合,文管所来俩人,也开一辆轿车随同我们这次考察。周所长说如果不是自治区来人检查工作,李部长也亲自陪同我们考察。我们在高速公路上行程一个小时来到库伦黑城子村,这里曾是契丹人的灵安州,是国务院命名的国家级文物保护单位。在这里我们看到这个古代城池的遗址,灵安州的城池南北东西各约700多米,据说在1991年这里的城墙还有20多米高,还能看到城墙的马面、城门与瓮城,现存的古城墙遗址最高处还有5~6米高。站在这里,浮想联翩,壮怀激烈,仿佛依稀可见当年旌旗烈烈,战马嘶鸣,刀光剑影,鼓角铮鸣的古战场。在这里李志学、李忠同学帮助郑老师完成了对城池地理位置的定位与测高工作。
   接下来我们又驱车前往青龙山斯布格图村考察萧琳墓。来到村里,打听了几个村民,可能是距萧琳墓被盗时间久远或忌讳?都表示不知情。临近中午,我们一行赶到青龙山镇午餐。
   在午餐时我们同周所长谈起奈曼的历史文化和辽代留下的古城遗址,还有大量的历朝历代埋在地下的文物,周所长不愧是文管所的专家,对奈曼历史、文化和文物了如指掌,因多年在奈曼工作,和奈曼乡镇领导都有着密切的联系,他又是一个对工作认真负责的热心人,对萧琳墓被盗之事,先后打了几十次的电话,因为年代久远,很多知情人已不在世或人在外地,他都不厌其烦地反复打听咨询,和老所长徐国兴同志一样,非常执着敬业。稍事休息后,周馆长仍不甘心,动用各种人脉关系,联系当年的村干部,办案人,又打了十几个电话,终于找到了一个当年的知情人做向导。我们重返斯布格图村。在去往途中老天下起了中雨,在村里我们接上了向导,我们的轿车在道路泥泞,崎岖不平的山上行驶,随时都有侧滑翻车的危险,实在没有路了,我们下车冒雨前往萧琳墓地。
   雨中的青龙山云雾缭绕,群山环抱,山峦连绵起伏,好像一条巨龙伺机蛰起。因为不知天气预报,我们都没有带雨具,浑身浇了个湿透,沿着山路大约走了一个多小时,向导很熟练地找到了萧琳墓。这是一个山背阴面的墓地,有三个墓,向导指着其中的一个墓说:“这是个空墓”,“咋是空墓?”郑老师问,“这墓里啥也没有”,向导回答说。看了萧琳墓,做了定位,郑老师说:“这是一个绝后墓,墓主人是被害的,所以葬在山的背阴面,与墓志铭记载一致,他是被冤死的……”话还没落,突然电闪雷鸣,瓢泼大雨从天而降。史笔有据觅真相,青山无语哭萧琳,忠奸自有汗青照,苍天洒泪祭冤魂?此时我们几人已全身湿透,不得已只好暂时躲在大树下避雨了。向导说这雨不能停了,眼见山雨从山上汇聚下来形成汹涌地溪流,我们怕出现山洪车不能驾驶,又冒着大雨急往回赶,回到车上,我们把湿透的衣裤脱下来拧干。在送向导回村的途中郑老师给了向导200元钱,感谢他辛苦为我们带路,让我们不虚此行。回程路更艰难,好在我们两车的司机都有高超的驾驶技术,上坡、下坡都把握得很有分寸,没有发生事故。下午四点多钟我们平安地回到了奈曼。
   历史学是一门实证学问,田野调查是补充文献资料不足,研究历史的重要手段。此次之行,是郑福贵老师这些年收获最多的实地考察。前些年郑老师曾几次自费去开鲁考察木叶山,考察开鲁的千手千眼大佛,多次去吉林省怀德县考察辽代的东楼,都没有这次考察收获大。有大学三个同学开车全程陪伴,又有奈曼旗有关部门的大力支持,原本是退休后对辽史的爱好和兴趣,既不为评职称,也不求名利,来奈曼考察纯属是个人行为,没料到竟然得到了奈曼旗领导的高度重视和大力支持,收获比预想要多得多。
   深山寻古墓,感恩奈曼人。奈曼有着丰厚的历史文化,契丹人在这里修生养息,以这里为发祥地,问鼎中原,建立帝国,雄霸北方二百余年。因其历史记载缺乏,语嫣不祥,迷雾重重。但在奈曼地域契丹人留下了大量的古城、古墓,可供我们发掘研究。郑老师表示要充分利用奈曼历史文化资源优势,抓紧时间完成关于奈曼地域辽史的五篇论文,推动奈曼的文化建设。
   年已76岁的郑老师,无不感慨地说:“时不我待,要在有生之年完成对辽史八大疑难探索。积极响应习主席在全国文物会上提出的“让文物活起来……”的讲话精神,通过文物考证,让飘浮在空中的历史、文化、人物与传说落实在九百六十万平方公里的祖国大地上,为弘扬中华民族五千年的文明,做出自己的贡献!”
   此次考察的启示:
   一、通辽大地上所遗留的、古代北方少数民族的遗址、遗迹等文物古迹,是我们今天文化建设得天独厚的遗产。
   二、历史研究必须要脚踏实地,应该是书本知识和文物考古成果的有机结合。
   三、奈曼旗的领导和有关部门的高度重视,不仅有效地发掘和保护了文物,而且彰显了对历史文化的敬畏和传承,这势必提升当地的文化品味及影响,从而促进各方面的影响,这也是一种文化软实力的体现。
   四、应当在现有取得成绩的基础上,继续加大对文物的保护和开发,守护好祖先留给我们的家底,以无愧于祖先和子孙后代。





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