健康生活·每周一题


 西红柿配一物抗癌效果翻倍

      2016年12月16日 07:43  

    来源:人民网·生命时报

  西红柿既能当蔬菜烹饪,又能像水果一样生吃,是老百姓餐桌上常见的食物之一,口感和营养价值都很好。国内外多项研究表明,番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素,是物美价廉的“防癌高手”。

  受访专家:

  南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣北京军区总医院临床营养配餐师于仁文

  降低多种癌症危险

    “与致癌物分等级一样,食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据,将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级:‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣告诉《生命时报》记者,西红柿可以归为第二级别,即“很有可能的”防癌食物。已有证据表明,西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害,从而起到防癌的效果。在他看来,西红柿中的防癌物质主要包括以下几种:

  番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中,但番茄红素只有熟吃才更易吸收,加上其在西红柿中含量最高,所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。

  维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺,还能保持细胞基质结构完整,预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现,合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C,是苹果和鸭梨的5倍。

  胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示,从动物实验及初步临床试验结果来看,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明,维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成,帮助合成人体内一些重要的酶,进而调节代谢。

   除了上述防癌作用,德国的研究发现,番茄红素摄入较少的男性,患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍;西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素,可预防老年黄斑变性的发生,适合常用眼的上班族;美国一项研究则发现,多吃富含钾的食物,如番茄、香蕉等,能加速排出血液中的钠,有助降血压。

  西红柿蛋汤最保存营养

    “西红柿在百姓餐桌上的‘出镜率’很高,但不同的烹饪方法各有优势,”于仁文说,大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短,在保证口味的同时,最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。

     1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素,与胡萝卜素是“同门师兄弟”,经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解,所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短,可最大限度地保存番茄红素,并能避免微量元素流失。

     2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤,炒制的烹饪方法不够健康,加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿,尽量减少西红柿的受热时间。

     3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究发现,西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配,不仅营养价值加倍,而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下,更容易炒熟。

     4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红柿可刺激胃肠道蠕动,促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩,出锅前5分钟再放西红柿。

     5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失,但番茄红素的吸收效果相对较差,同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用,热量较低,营养损失小。

  于仁文最后还提醒,西红柿外皮中的番茄红素含量很高,还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下,最好不要去皮烹饪。此外,番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况,尽量减少食用。

三招挑出催熟西红柿

  如今,市面上有些西红柿红得“咧嘴笑”,有些却发青,人们生怕买到催熟的西红柿。于仁文说,催熟的西红柿可能含有番茄碱,对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿,番茄碱含量很低,甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点:

  一看颜色。自然成熟的西红柿,红色中透有白沙点,果蒂部分有些绿色,而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下,颜色越红,番茄红素含量越高。有数据显示,黄色品种的西红柿中,每百克仅含0.3毫克番茄红素,而红色品种一般能达到2~3毫克,最高可达20毫克。此外,夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高,因为夏季阳光充沛,光照时间长。

  二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润,有些还会奇形怪状。此外,表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。

  三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软,购买时可以轻捏或轻按,一般皮薄有弹性,摸上去结实不松软的最好。


发刊词·老年作家协会欢迎您·文化名人

     

       文学季刊《红枫》和红枫网站发刊词

  

  红枫,是自然也是人生时序的一种标识和信物,它只属于秋天。它代表一种生机盎然豪情沛然诗意斐然收获卓然的自然物候和人生况味。

  红枫,又是一种鲜明的文学意象,它历经古国浩若烟海的文学源流千百年的淘洗浸润,濡染了如丹似霞的色彩身姿,积聚了渊深流远的文化含义,铭刻着繁复华美的艺术符号,传递着古老文明浪漫蕴藉历久弥新老成厚重的艺术基因。

  霜重色愈浓,那是久历惊涛骇浪回首金戈铁马的豪放歌吟。

  相思枫叶丹,那是追思乡关故土瞩望山高水长的无尽情思。

  霜叶红于二月花,那是天才诗人浪漫情怀绮丽联想的真情抒发。

  枫叶千枝复万枝,那是追忆怀远望断天涯绵密心绪的形象写照。

  我们在选取会刊名称的时候,久久流连于这些灿若星河的珠玑锦绣之中,一次又一次感受到如遇知音般的心灵震撼和情思共鸣。

  因此,名之以《红枫》,体现了我市文学创作队伍中的华发一族,共同的自我期许、人文认知、文学追求和美学理念。

  当然,《红枫》并不是这一群暮年歌者自娱自乐的休闲园地,也不仅仅是展示才艺的平面载体,她是我们沟通社会人生的桥梁,连接父老乡亲的纽带,讴歌大地长天的笺谱,更是愿将桑榆情,回报养育恩,报效故乡家园,参加我们美丽的科尔沁草原文明建设的平台。

  通过《红枫》,人们会在家乡的建设大军中看到我们老而愈健的身影。

  通过《红枫》,人们会在万众齐颂的时代旋律中听到我们苍劲豪迈的和声。

  眼下已是东风随春归,发我枝上花的好时节,性急的《红枫》把创刊选在了此时,相信这种时空的穿越会为她带来更加勃发的生机。

  我们在这里代表秋天,向所有关注本刊的人们,致以春天的祝福和敬意。

  我们把特别的敬意献给德高望重的著名作家玛拉沁夫先生,著名画家刘宝平先生,他们为本刊惠赐了刊名和封面画,表达了对于本刊,对于老年文学创作事业的关切之情和期待之殷。



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  通辽老年作家协会遵循立足本地实际,为文学爱好者,特别是为老年文学爱好者提供相互交流、相互促进的平台,为打造科尔沁文化品牌,建设通辽市文化大市服务的宗旨,于2013年4月23日成立,并在年内出版了协会文学季刊《红枫》杂志3期,杂志内容含卷首语、小说、散文、诗歌、随笔、评论、风采、纪实、民俗、故事、动态等栏目,作者中不仅有本地著名作家,也有文学新秀,还有外地甚至全国著名作家,杂志出版后受到各界读者的欢迎,也得到各级领导的肯定;同时筹建了《红枫》网站,于2013年4月24日开通,到12月底,读者点击量已经突破1.5万次,拥有28个一级栏目,89个二级栏目,主要内容涵盖文学作品类的小说、散文、诗歌、文学评论;艺术作品类的书法、美术、摄影、音乐、舞蹈、体育、民间艺术栏目,以及知青港湾、集邮天地栏目;协会组织了老年作家到扎鲁特草原和乌拉盖草原采风活动,举办文学讲座,协助通辽市老年体协开展文学作品大赛活动,以及到福利院进行慰问等公益活动。

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