西红柿配一物抗癌效果翻倍
2016年12月16日 07:43
来源:人民网·生命时报
西红柿既能当蔬菜烹饪,又能像水果一样生吃,是老百姓餐桌上常见的食物之一,口感和营养价值都很好。国内外多项研究表明,番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素,是物美价廉的“防癌高手”。
受访专家:
南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣北京军区总医院临床营养配餐师于仁文
降低多种癌症危险
“与致癌物分等级一样,食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据,将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级:‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣告诉《生命时报》记者,西红柿可以归为第二级别,即“很有可能的”防癌食物。已有证据表明,西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害,从而起到防癌的效果。在他看来,西红柿中的防癌物质主要包括以下几种:
番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中,但番茄红素只有熟吃才更易吸收,加上其在西红柿中含量最高,所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。
维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺,还能保持细胞基质结构完整,预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现,合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C,是苹果和鸭梨的5倍。
胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示,从动物实验及初步临床试验结果来看,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明,维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成,帮助合成人体内一些重要的酶,进而调节代谢。
除了上述防癌作用,德国的研究发现,番茄红素摄入较少的男性,患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍;西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素,可预防老年黄斑变性的发生,适合常用眼的上班族;美国一项研究则发现,多吃富含钾的食物,如番茄、香蕉等,能加速排出血液中的钠,有助降血压。
西红柿蛋汤最保存营养
“西红柿在百姓餐桌上的‘出镜率’很高,但不同的烹饪方法各有优势,”于仁文说,大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短,在保证口味的同时,最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。
1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素,与胡萝卜素是“同门师兄弟”,经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解,所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短,可最大限度地保存番茄红素,并能避免微量元素流失。
2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤,炒制的烹饪方法不够健康,加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿,尽量减少西红柿的受热时间。
3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究发现,西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配,不仅营养价值加倍,而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下,更容易炒熟。
4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红柿可刺激胃肠道蠕动,促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩,出锅前5分钟再放西红柿。
5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失,但番茄红素的吸收效果相对较差,同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用,热量较低,营养损失小。
于仁文最后还提醒,西红柿外皮中的番茄红素含量很高,还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下,最好不要去皮烹饪。此外,番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况,尽量减少食用。
三招挑出催熟西红柿
如今,市面上有些西红柿红得“咧嘴笑”,有些却发青,人们生怕买到催熟的西红柿。于仁文说,催熟的西红柿可能含有番茄碱,对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿,番茄碱含量很低,甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点:
一看颜色。自然成熟的西红柿,红色中透有白沙点,果蒂部分有些绿色,而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下,颜色越红,番茄红素含量越高。有数据显示,黄色品种的西红柿中,每百克仅含0.3毫克番茄红素,而红色品种一般能达到2~3毫克,最高可达20毫克。此外,夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高,因为夏季阳光充沛,光照时间长。
二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润,有些还会奇形怪状。此外,表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。
三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软,购买时可以轻捏或轻按,一般皮薄有弹性,摸上去结实不松软的最好。
科尔沁作家作品名录
下面收录的是著名收藏家苑乃林所收藏的通辽地区208位作家的文学类图书的名录,作者是在通辽市出生、工作、学习过的,所出图书均有正式出版刊号、出版社,出版年代自1991年至2014年,跨越24年。
哈斯乌拉 马背恋情 1991 周双利 闲话金瓶梅 1991
郭雪波 沙狼 1992 刘同乐 五叶草 1992
秋实 香草恋歌 1992 张 力 望从这里启程 1992
高万年 和谐 1993 耿天丽 耿天丽小说选 1993 刘建军 多梦的花季 1993
赵忠贵 蹄雨 1993 田 野 芳园之歌 1994
郑学仁 为了一个诺言 1994 敖·齐达布日 遥远的腾格里 1995
任海生 梨花集 1995 王树清 孔见集 1995
白 晶 空白陆地 1996 曹跃海 冬天的太阳 1996
姜彦化 清沟魂 1996 孔丽梅 圆的一半 1996
李玉山 苍生 1996
路 南 沙魂 1996 马·纳钦夫斯 走进你的爱神 1996
庞 友 死亡漠 1996 冉炜君 漂流者的胡须 1996
苏雪平 远村 1996 王 阵 王阵小说选 1996
杨文环 阳光的祭礼 1996 高永才 碧水情缘 1997
金天明 部落 1997 林在明 别问黄昏 1997
潘凯华 凯华词作选 1997 璞 瑜 绿橄榄 1997
心 辉 别问黄昏 1997 于海英 沉默的海 1997
赵凌波 亲吻黑土地 1997 赵中忱 十二字的蒙娜丽莎 1997
子 页 梦归何处 1997
顾焕金 海誓山盟 1998 李明军 新时期文学概述 1998
苏兰英 秋 1998 肖 虹 虹雨 1998
周廷发 天地之间 1998 阿拉坦托娅 礼品 1998
韩洪杰 警疬迷踪 1998 韩亚成 爱路弯弯 1999
姜彦玉 慈禧与那尔苏 1999 李春林 荧窗思绪 1999
宋国明 无手少女的世界 1999 田 草 玻璃花 1999
王怀青 怀青文聚 1999 吴连庆 嘎达梅林 1999
晓 秋 流浪者 1999 肖百魁 探索者的足迹 1999
许兰英 热恋的港湾 1999 杨明洁 东坡绝句选析 1999
雨 霖 飞过浪漫 1999 迟凤君 含泪的微笑 2000
董士杰 心灵的回响 2000 浩日沁夫 坐在阳光下入梦 2000
何雪飞 风摇响阳光 2000 黄锦卿 黄锦卿诗选 2000
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